Кухонные ножиХороший нож должен быть острым, но это качество временное, по мере использования лезвие стачивается и, соответственно, теряет свои режущие качества. Чтобы от этого избавиться приходится их точить. Существует много видов ножей и каждый из этих видов имеет свои особенности. В зависимости от материала, из которого сделан нож, следует выбирать необходимую частоту заточки.

Виды ножей

Прежде чем говорить о способах заточки ножей, следует рассказать о разновидностях:

  • Из углеродистой стали.
  • Из низкоуглеродистой нержавеющей стали.
  • Из керамики.
  • Из дамасской стали.

Углеродистые: это самые популярные резаки в силу своей цены и возможности использоваться во всех необходимых случаях, но у них есть минус — при частом взаимодействии с кислой средой продуктов лезвие начинает терять свою стойкость. При заточке эти лезвия быстро стираются.

Низкоуглеродистые, нержавеющие: устойчивы перед коррозией, но требуют частой заточки, лезвие у них очень твердое.

КерамичекскиКерамические: очень долго сохраняют свою остроту, не тупятся долгое время, однако они трескаются и ломаются при падении на пол или при сильном ударе острием о стол.

Дамасские: изготавливаются как холодное оружие, но есть и кухонные варианты. Цены на них высоки, сложно найти в неспециализированных магазинах.

Читайте также:  Как в домашних условиях отстирать кухонные полотенца

Способы заточки

Точить кухонные приборы можно разными способами, всё зависит от наличия необходимых приборов, умения ими пользоваться. Если вы правильно будете затачивать острие, то оно прослужит долго и не будет доставлять дискомфорта.

При помощи оселка

Чтобы правильно точить ножи бруском необходимо выбрать несколько камней разной зернистости, их должно быть минимум два: один с крупным зерном для грязной обработки, а другой, мелкозернистый, для чистовой обработки. При покупке обратите внимание на наличие сколов и неровностей на брусках, это может привести к порче лезвия.

Точить ножик точильным камнем необходимо под углом 20−25 градусов. Сам брусок должен неподвижно находиться на ровном столе. Перед использованием надо смочить его водой, чтобы та заполнила поры в оселке и создалась более гладкая поверхность. Обе стороны лезвия надо 8−10 раз провести по камню с высоким содержанием зерен, на этом бруске должна образоваться небольшая кромка, которая удаляется мелкозернистым оселком. Оселки делаются из разных материалов, но есть 2 самых популярных.

  1. Камни с алмазным покрытием;
  2. Японские водяные камни.

Первые стоят недорого, ими можно наточить практически любое лезвие, но из минусов то, что сильно страдает кромка и начинает разрушаться грань. Если у вас дешевый нож и вы им не собираетесь пользоваться на протяжении десятилетий, то это ваш вариант.

Читайте также:  Как очистить вытяжку от жира на кухне народными средствами

Вторые стоят дороже, но их преимущество в том, что они не вредят железной структуре лезвия. Такие оселки снимают минимальное количество стружки и не оставляют больших заусенцев, тем самым продлевая время использования ножа. Они подходят для всех видов стали.

Заточка мусатом

Заточка мусатомЭто прибор, предназначенный для точения лезвия вручную, обычно имеет овальную форму. Мусат применяют для точения всех видов резаков и даже некоторых кухонных топоров. Им надо точить ножи перед резкой продуктов и после неё. Мусатом можно легко править ножи, он может заменить профессиональные инструменты. Угол заточки кухонного ножа 60−85 градусов. Можно подобрать мусат со средним количеством зерен и использовать только один, но это будет помогать сохранять острие только при регулярном использовании.

Заточка специальными станками

Заточить кухонный прибор в домашних условиях, когда не получается это сделать с помощью камня или мусата, поможет ручная точилка. Этот прибор состоит из нескольких режущих пластин, которые одновременно срезают торец с двух сторон лезвия, но в этом есть минус. Ручная точилка не подстраивается под толщину разных граней и не регулирует угол наклона, который постоянно меняется при использовании. Получается, что нож хоть и становится острым, но лезвие сильно портится и стачивается. Такой вариант применим только к недорогим кухонным приборам.

Более практична будет электрическая точилка. Она умеет регулировать расстояние между режущими лезвиями частями и сама соблюдает правильный угол наклона. На рынке таких приспособлений много, но лучше делать выбор в пользу того же производителя, чей нож вы используете.

Читайте также:  Как устранить запах внутри холодильника после разморозки

Обычный камень

Если под рукой нет никаких из вышеперечисленных предметов, а лезвие надо поточить, то это можно сделать с помощью обычного камня. Этот способ применим в походах и подходит для крепких лезвий. Сам камень очень тверд, в нем нет подобия зерен, как на оселках, поэтому он буквально соскребает слой железа в месте точения. От этого страдает режущая кромка, при неправильном угле лезвие может треснуть или окончательно затупиться.

Заточка при помощи уголка

Существуют уголки, которые вешаются на стену или прикручиваются к столу. В такое приспособление крепится заточный брусок, а для лезвия есть регулирующая подставка. которая может менять угол наклона. Заточить нож до бритвенной остроты такой системой легко, никаких умений не требуется.

Проверка остроты

Острый ножПроверить степень остроты можно несколькими способами: взять лист бумаги и попытаться разрезать под углом 90 градусов, если лист после этого разрезан прямо и не имеет загибов и волн, то нож заточен. Второй способ — встать против света и посмотреть на режущую часть так, чтобы лучи света создавали блеск, чем сильнее блестит кромка ножа, тем острее лезвие.